店長のこだわり その１

　梅干しを干しているところです。今年も、お店のランチに入れている梅干し「小梅」20㌔と「南高梅」5㌔をつけ込み、土用明けから3樽に分けて干しました。「3日3晩の土用干し」も今年は照りつける日差しも続かず、お日様を求めては梅干しを移動させつつ、何とか干し上げることが出来ました。最後のひと樽が終わったのは「立秋」も過ぎた７日。（塩加減はやや控えめの１２％、ざらめをほんの少々入れてます。）瓶に入れ、梅酢をまんべんなく降り注いで約1年寝かせてから使っています。

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